Nurminahikas on pieni niittysieni, jolla on kermanvärinen tai nahanruskea lakki, harvassa olevat heltat ja sitkeä, joustava jalka. Se kasvaa mielellään renkaina ja riveinä niityillä, nurmikoilla ja polunvarsilla, ja se on suosittu mausteeksi käytettävä sieni. Se sisältää pieniä määriä syaanivetyä (sinihappoa), ja siksi se on kypsennettävä huolellisesti.
Sesonkitoukokuusta marraskuuhun
Itiöjauhevalkoinen
HeimoMarasmiaceae
Lakki. Lakki on halkaisijaltaan noin 2 ja 6 cm välillä, aluksi kellomainen ja myöhemmin litteä, keskeltä kohouma, kermanvärinen tai nahanruskea ja märkänä tummempi.
Lakin alapinta. Heltat ovat harvassa, kermanvärisiä, vapaita tai tuskin kiinni jalassa.
Jalka, rengas ja tuppi. Jalka on hoikka, sitkeä ja joustava, ja sitä voi taivuttaa ja kiertää katkeamatta. Rengasta tai tuppea ei ole.
Haju ja maku. Tuoksu on hieman makea, manteliin tai syaanivetyyn viittaava, ja maku on mieto.
Malto ja värinmuutos. Malto on ohutta ja sitkeää. Selvä värinmuutos ei kuulu sen tuntomerkkeihin.
Sekoittumisvaara
Nurminahikas on pieni, syötävä sieni, joka kasvaa usein noidankehissä niityillä. Sillä on myrkyllisiä kaksoislajeja, muun muassa valkeahkot malikat (myrkyllisiä) ja myrkkyukonsieni (tappavan myrkyllinen). Tunnista se siksi varmasti.
Siinä on rengas, suomuinen okrasta punaruskeaan lakki ja tiheät heltat. Nurminahikkaalla heltat ovat harvassa eikä rengasta ole. Tappavan myrkyllinen pienestä koostaan huolimatta.
Se on harmaanruskeasta valkeahkoon, heltat laskeutuvat jalkaan ja ovat tiheämmässä, ja tuoksu on jauhomainen. Nurminahikkaalla heltat ovat vapaat ja harvassa. Myrkyllinen, sisältää muskariinia.
Sekin on vaalea, jalka ei ole sitkeä ja heltat laskeutuvat jalkaan. Se kasvaa usein samankaltaisilla paikoilla kuin nurminahikas. Myrkyllinen, sisältää muskariinia.
Kuinka todennäköistä on löytää tämä laji siellä, missä nyt olet? Laskemme sen sään, maan kosteuden, korkeuden ja metsän perusteella sijaintisi ympäristössä.
Sienineuvonta:Ruokavirasto: Sienten tunnistaminen. Viranomaisten ohjeet sienten tunnistamiseen; henkilökohtaista neuvontaa antavat sienineuvojat, esimerkiksi Marttojen kautta.
Keruusäännöt: Jokamiehenoikeus: sieniä saa poimia ilman maanomistajan lupaa, kunhan siitä ei aiheudu vahinkoa; luonnonsuojelualueilla voi olla kieltoja. Korvasientä (Gyromitra esculenta) saa myydä vain varoitusmerkinnän ja valmistusohjeen kanssa.
Keittiössä
Käytä vain lakit ja jalan yläosa; poista sitkeä jalka. Sopii kastikkeiden, keittojen ja pannuruokien mausteeksi. Voit myös paistaa sen lyhyesti, mutta älä jätä sitä vajaakypsäksi. Kypsennä sitä vähintään 15 minuuttia.
Kuivuu hyvin; kuivattua sientä käytetään mausteena. Sisältää pieniä määriä syaanivetyä (sinihappoa), joten kypsennä huolellisesti. Käytä vain varmasti tunnistettuja yksilöitä. Myrkkyukonsieni on tappavan myrkyllinen.
Älä koskaan syö luonnonsieniä raakana, vaan kypsennä ne aina vähintään 15 minuuttia.
Käytä vain nuoria, tuoreita, toukattomia ja varmasti tunnistettuja yksilöitä.
Kuljeta sienet ilmavassa korissa, älä muovipusseissa, ja käsittele ne samana päivänä.
Usein kysyttyä
Onko nurminahikas syötävä?
Kyllä, sitä pidetään hyvänä mausteeksi käytettävänä sienenä. Se sisältää pieniä määriä syaanivetyä (sinihappoa), ja siksi se on kypsennettävä huolellisesti. Sitä ei saa syödä raakana.
Mistä nurminahikas tunnistetaan?
Pienestä, kermanvärisestä tai nahanruskeasta lakista, harvassa olevista helloista ja sitkeästä, joustavasta jalasta. Se kasvaa usein renkaina niityillä.
Mihin lajeihin sen voi sekoittaa?
Myrkyllisiin malikkoihin ja tappavan myrkylliseen myrkkyukonsieneen. Niillä heltat ovat tiheämmässä eikä jalka ole sitkeä ja joustava.