Koivuhaperolla on vaaleanvihreästä harmaanvihreään, tahmea lakki, jonka halkaisija on noin 5 ja 12 cm, sekä kermanväriset, säröilevät heltat, joissa on ruskehtavia laikkuja. Se elää koivujen kanssa ja kasvaa heinäkuusta lokakuuhun. Se on syötävä, mutta raakana sulamaton.
Sesonkiheinäkuusta lokakuuhun
Itiöjauhekermanvärisestä vaaleaan okraan
HeimoRussulaceae
Lakki. Lakki on halkaisijaltaan noin 5 ja 12 cm, vaaleanvihreästä harmaanvihreään, märkänä tahmea, ja reuna on hieman uurteinen.
Lakin alapinta. Heltat ovat kermanväriset, säröilevät helposti ja saavat iän myötä ruskehtavia laikkuja.
Jalka, rengas ja tuppi. Jalka on valkoinen ja kiinteä, myöhemmin hauras. Rengasta tai tuppea ei ole, mikä erottaa sen kavalakärpässienestä.
Haju ja maku. Malto maistuu miedolta tai hieman kirpeältä. Makutesti on haperoilla pakollinen; sylje pala pois.
Malto ja värinmuutos. Malto on valkoista ja haurasta, ja se muuttaa väriään vain vähän.
Sekoittumisvaara
Koivuhapero on syötävä hapero, jolla on vihreä lakki. Vihertävät haperot voi sekoittaa tappavan myrkylliseen kavalakärpässieneen. Haperoilla ei ole tuppea eikä rengasta, niiden malto on hauras ja heltat valkoiset tai kermanväriset ja säröilevät.
Siinä on rengas, jalan tyvessä mukula ja pussimainen tuppi, ja heltat ovat valkoiset eivätkä hauraat. Koivuhapero on hauras, eikä siinä ole rengasta eikä tuppea. Tappavan myrkyllinen.
Kuinka todennäköistä on löytää tämä laji siellä, missä nyt olet? Laskemme sen sään, maan kosteuden, korkeuden ja metsän perusteella sijaintisi ympäristössä.
Sienineuvonta:Ruokavirasto: Sienten tunnistaminen. Viranomaisten ohjeet sienten tunnistamiseen; henkilökohtaista neuvontaa antavat sienineuvojat, esimerkiksi Marttojen kautta.
Keruusäännöt: Jokamiehenoikeus: sieniä saa poimia ilman maanomistajan lupaa, kunhan siitä ei aiheudu vahinkoa; luonnonsuojelualueilla voi olla kieltoja. Korvasientä (Gyromitra esculenta) saa myydä vain varoitusmerkinnän ja valmistusohjeen kanssa.
Keittiössä
Sekasienenä pannuruokiin tai kastikkeisiin; käytä nuoria sieniä. Kypsennä aina huolellisesti. Kypsennä sitä vähintään 15 minuuttia.
Kuivaamisesta ei ole luotettavaa tietoa. Raakana sulamaton, kypsennä aina hyvin. Älä käytä kirpeän makuisia haperoita.
Älä koskaan syö luonnonsieniä raakana, vaan kypsennä ne aina vähintään 15 minuuttia.
Käytä vain nuoria, tuoreita, toukattomia ja varmasti tunnistettuja yksilöitä.
Kuljeta sienet ilmavassa korissa, älä muovipusseissa, ja käsittele ne samana päivänä.
Usein kysyttyä
Onko koivuhapero syötävä?
Kyllä, sitä pidetään syötävänä, mutta se on raakana sulamaton ja se on kypsennettävä huolellisesti.
Miten erotan sen kavalakärpässienestä?
Kavalakärpässienessä on rengas ja mukula tupessa, haperossa ei. Hapero on myös hauras, ja sen heltat säröilevät.
Minkä puiden kanssa se kasvaa?
Koivujen, erityisesti hies- ja rauduskoivun kanssa, heinäkuusta lokakuuhun.