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Amanite phalloïde Amanita phalloides
mortel
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Elle a un anneau, un bulbe avec une volve en sac au pied et des lames blanches, non cassantes. La russule vert-de-gris est cassante, sans anneau ni volve. Mortellement toxique.
Voir sur la carteIdentification en 5 étapes
La russule vert-de-gris a un chapeau visqueux, vert clair à vert grisâtre, d'environ 5 à 12 cm, et des lames crème qui s'éclatent, avec des taches brunâtres. Elle vit avec les bouleaux et pousse de juillet à octobre. Elle est comestible, mais mal tolérée crue.
Saisonde juillet à octobre
Sporéecrème à ocre pâle
FamilleRussulaceae
- Chapeau. Le chapeau mesure environ 5 à 12 cm, vert clair à vert grisâtre, visqueux par temps humide, avec un bord légèrement strié.
- Dessous du chapeau. Les lames sont crème, s'éclatent facilement et montrent des taches brunâtres avec l'âge.
- Pied, anneau et volve. Le pied est blanc, ferme, puis cassant. L'anneau et la volve sont absents, ce qui la distingue de l'amanite.
- Odeur et saveur. La chair a une saveur douce à légèrement piquante. Le test de saveur est obligatoire chez les russules ; recrachez.
- Chair et changement de couleur. La chair est blanche et cassante, elle ne change que peu de couleur.
Risques de confusion
La russule vert-de-gris est une russule comestible des bouleaux, au chapeau vert. Les russules verdâtres peuvent être confondues avec l'amanite phalloïde, mortellement toxique. Les russules n'ont ni volve ni anneau, une chair cassante et des lames blanches à crème, qui s'éclatent.
Russule verdoyante Russula virescens
comestible
La cuticule est fendillée en aréoles vertes, mate et sèche ; chez la russule vert-de-gris, elle est visqueuse et lisse. Également comestible.
Voir sur la carteRussule charbonnière Russula cyanoxantha
comestible
La russule charbonnière a des lames tenaces, qui ne s'éclatent pas, et une couleur très variable, souvent avec des tons verts et violets. Également comestible.
Voir sur la carteComparaison directe
| Russule vert-de-gris | Amanite phalloïde | Russule verdoyante | Russule charbonnière | |
|---|---|---|---|---|
| Chapeau | 5 à 12 cm, vert clair à vert grisâtre, visqueux | vert olive à jaune vert, soyeux, non visqueux | vert, fendillé en aréoles, mat | vert à violet, souvent multicolore |
| Dessous | lames crème, éclatées, taches brunâtres | lames blanches, non éclatées | lames blanches à crème | lames blanches, tenaces, souples |
| Pied | blanc, sans anneau ni volve | avec anneau et bulbe dans une volve | blanc, ferme | blanc, ferme |
| Chair | cassante | fibreuse, non cassante | ferme, cassante | plus ferme, lames non éclatées |
| Comestibilité | Comestible | mortel | comestible | comestible |
Habitat & Saison
Forêts de bouleaux, tourbières, landes, lisières de forêts. Pas d'information fiable.
Arbres associés
Bouleau (bouleau verruqueux et bouleau pubescent), champignon mycorhizien.
Saison
janv
févr
mars
avr
mai
juin
juil
août
sept
oct
nov
déc
possible bonne pleine saison
Indication approximative ; la période de fructification dépend de la météo.
Régions avec prévision quotidienne
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Chance près de chez vous
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Sécurité
Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Ne consommez que des champignons identifiés avec certitude, et cuisez-les toujours bien.
Conseils pour votre pays
France
Centre antipoison:
Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59
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Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons
Suisse
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Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons
En cuisine
En mélange dans des poêlées ou des sauces ; utilisez de jeunes champignons. Toujours bien cuire. Cuire au moins 15 minutes.
Pas d'information fiable sur le séchage. Mal tolérée crue : toujours bien la cuire. N'utilisez pas les russules à goût piquant.
- Ne mangez jamais de champignons sauvages crus ; cuisez-les toujours au moins 15 minutes.
- N'utilisez que des exemplaires jeunes, frais, sans vers et identifiés avec certitude.
- Transportez les champignons dans un panier aéré, jamais dans un sac plastique, et cuisinez-les le jour même.
Questions fréquentes
La russule vert-de-gris est-elle comestible ?
Oui, elle passe pour comestible, mais elle est mal tolérée crue et doit être bien cuite.
Comment la distinguer de l'amanite phalloïde ?
L'amanite phalloïde a un anneau et un bulbe avec une volve ; la russule non. De plus, la russule est cassante et ses lames s'éclatent.
Sous quels arbres pousse-t-elle ?
Sous les bouleaux, surtout les bouleaux verruqueux et les bouleaux pubescents, de juillet à octobre.
Espèces proches
- Russule charbonnière Russula cyanoxantha
- Russule comestible Russula vesca
- Russule verdoyante Russula virescens
- Russule belette Russula mustelina
- Russula amethystina Russula amethystina
- Russule intègre Russula integra
Sources
- Wikipedia: Grasgrüner Täubling
- GBIF: Russula aeruginea Lindblad ex Fr.
- Index Fungorum: Namensabfrage Russula aeruginea
Crédits photo
- Photo: Hans-Martin Scheibner · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Amanite phalloïde: Photo: Justin Pierce (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Russule verdoyante: Photo: Bubbah63 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Russule charbonnière: Photo: Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.