Hydne à chair amère Sarcodon scabrosus
non comestibleIl est le plus souvent rare, n'atteint pas la taille de l'hydne imbriqué et a un goût très amer. La base du pied est noirâtre à noir verdâtre. Non comestible à cause de l'amertume.
Identification en 5 étapes
L'hydne imbriqué est un robuste champignon à aiguillons, au chapeau brun clair à foncé, densément couvert d'écailles dressées comme le plumage d'un épervier. Dessous, il porte des aiguillons gris et mous. Les jeunes champignons passent pour comestibles, les plus âgés sont amers. Ses populations déclinent dans beaucoup de régions.
Saisonde juin à novembre
Sporéebrune
FamilleBankeraceae
- Chapeau. Le chapeau mesure 5 à 15 cm de large, rarement jusqu'à 30 cm, brun clair à brun noir, plat et bombé ou déprimé en entonnoir au centre. La face supérieure est densément couverte d'écailles pointues, hérissées.
- Dessous du chapeau. Au lieu de lames, il porte des aiguillons mous, gris clair à gris, de jusqu'à 1 cm de long, qui descendent un peu sur le pied. À maturité, la sporée les teinte de brun pourpre.
- Pied, anneau et volve. Le pied est souvent court et trapu, de 5 à 8 cm de long et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Il est d'abord blanchâtre et brunit à partir de la base. L'anneau et la volve sont absents. À la base, il peut être soudé à d'autres carpophores.
- Odeur et saveur. Il a une odeur et une saveur agréablement aromatiques ; les champignons âgés ont un goût un peu amer.
- Chair et changement de couleur. La chair est d'abord blanchâtre, puis devient grise à brune avec l'âge.
Risques de confusion
Au lieu de lames, il porte des aiguillons gris et mous, et un chapeau brun à écailles dressées. On ne connaît probablement pas de sosies toxiques parmi les hydnes, mais les champignons âgés sont amers. Des troubles gastro-intestinaux sont possibles chez certaines personnes.
Hydnelles Hydnellum spp.
non comestible
Leur chair montre des zones, elle est tenace et liégeuse. Le critère le plus sûr : chez l'hydne imbriqué, la chair n'est pas zonée. Beaucoup d'espèces sont rares et figurent sur des Listes rouges ; laissez-les donc en place. Non comestibles.
Pied-de-mouton Hydnum repandum
comestible
Il a un chapeau jaune pâle, lisse à peu écailleux, et des aiguillons blanchâtres à jaune pâle, cassants. Le critère le plus sûr : sa sporée est blanche, celle de l'hydne imbriqué brune. Également comestible.
Voir sur la carteComparaison directe
| Hydne imbriqué | Hydne à chair amère | Hydnelles | Pied-de-mouton | |
|---|---|---|---|---|
| Chapeau | brun clair à brun noir, 5 à 15 cm, écailles dressées | brun, écailleux, le plus souvent plus petit | blanchâtre à brun, souvent soudés ensemble | jaune pâle à orange ocre pâle, sans grosses écailles |
| Dessous | aiguillons gris clair à gris, mous, légèrement décurrents | aiguillons gris à bruns | aiguillons bruns | aiguillons blanchâtres à jaune pâle, cassants |
| Pied | court, trapu, blanchâtre à brunâtre | base noirâtre à noir verdâtre | court, liégeux | court, épais, blanchâtre |
| Chair | charnue, amère avec l'âge | charnue, très amère | tenace, liégeuse, chair zonée | charnue, cassante |
| Comestibilité | Comestible avec réserve | non comestible | non comestible | comestible |
Habitat & Saison
Sols pauvres en bases à modérément riches en bases et pauvres en nutriments, dans les hêtraies et les forêts d'épicéas et de sapins, aussi dans les plantations d'épicéas. Les carpophores sortent de terre, non du bois. Préfère les altitudes élevées, mais se rencontre aussi en plaine.
Arbres associés
Hêtre, épicéa et sapin.
Saison
janv
févr
mars
avr
mai
juin
juil
août
sept
oct
nov
déc
possible bonne pleine saison
Pousse souvent en ronds de sorcières et préfère les altitudes élevées, mais se rencontre aussi en plaine.
Régions avec prévision quotidienne
Pas encore de données par région pour cette espèce. Les pages pays mènent à toutes les régions avec prévision quotidienne.
Chance près de chez vous
Quelles sont les chances de trouver cette espèce là où vous êtes ? Nous les calculons à partir de la météo, de l'humidité du sol, de l'altitude et de la forêt autour de vous.
Sécurité
Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Réservé aux cueilleurs expérimentés : respectez les restrictions et, au moindre doute, ne le mangez pas.
Conseils pour votre pays
France
Centre antipoison:
Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59
Urgences: 15 · 112
Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons
Suisse
Centre antipoison:
Tox Info Suisse145
Urgences: 144 · 112
Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons
En cuisine
Faites sauter de jeunes champignons en tranches. Les grands spécimens peuvent être débarrassés de leurs amers en les ébouillantant et en jetant l'eau de cuisson. Séché et moulu, il sert de poudre de champignon aromatique pour sauces et soupes ; le dosage demande de l'expérience. Cuire au moins 15 minutes.
Se sèche et peut être moulu en poudre de champignon. Cru ou insuffisamment chauffé, il est mal toléré. Les spécimens âgés sont amers.
- Ne mangez jamais de champignons sauvages crus ; cuisez-les toujours au moins 15 minutes.
- N'utilisez que des exemplaires jeunes, frais, sans vers et identifiés avec certitude.
- Transportez les champignons dans un panier aéré, jamais dans un sac plastique, et cuisinez-les le jour même.
Questions fréquentes
L'hydne imbriqué est-il comestible ?
Oui, surtout les jeunes carpophores se prêtent à la consommation. Les plus âgés sont amers. Il doit toujours être suffisamment cuit ; cru ou insuffisamment chauffé, il est mal toléré.
Comment reconnaître l'hydne imbriqué ?
Au chapeau brun à écailles dressées, aux aiguillons gris et mous du dessous et à la sporée brune.
Avec quoi peut-on confondre l'hydne imbriqué ?
Avec le pied-de-mouton, qui est comestible et a une sporée blanche, avec l'hydne à chair amère, et avec les hydnelles, dont la chair est zonée et tenace. On ne connaît probablement pas de sosies toxiques parmi les hydnes.
Où pousse l'hydne imbriqué ?
Dans les hêtraies et les forêts d'épicéas et de sapins, ainsi que dans les plantations d'épicéas, sur des sols pauvres en nutriments, souvent en ronds de sorcières.
Espèces proches
- Armillaire couleur de miel Armillaria mellea
- Bolet jaune Suillus luteus
- Amanite rougissante Amanita rubescens
- Bolet blafard Suillellus luridus
- Bolet poivré Chalciporus piperatus
- Amanita excelsa Amanita excelsa
Sources
- Wikipedia: Habichtspilz
- GBIF: Sarcodon imbricatus (L.) P.Karst.
- Index Fungorum: Namensabfrage Sarcodon imbricatus
Crédits photo
- Photo: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Hydnelles: Photo: amadej trnkoczy (amadej) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Pied-de-mouton: Photo: Archenzo · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.