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    FungiFind › Espèces de champignons

    Bolet poivré

    Chalciporus piperatus (Bull.) Bataille · Boletaceae

    Comestible avec réserveRisque de confusion : faible

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    Identification en 5 étapes

    Bolet poivré
    Photo: Igor (Igor_Yevdokimov) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

    Le bolet poivré est un petit bolet brun jaunâtre, aux pores rouge cuivré et à la base du pied jaune. Cru, il a un goût piquant comme le poivre; séché, il sert de condiment.

    Saisonde juillet à octobre
    Sporéebrun cannelle
    FamilleBoletaceae
    1. Chapeau. Le chapeau mesure 2 à 7 cm de large, brun cuivré à cannelle et lisse.
    2. Dessous du chapeau. Les pores sont rouge cuivré à brun rouille et anguleux.
    3. Pied, anneau et volve. Le pied est élancé et de la même couleur que le chapeau, avec un mycélium jaune chrome à la base. Il n'y a ni anneau ni volve.
    4. Odeur et saveur. Il a un goût piquant comme le poivre.
    5. Chair et changement de couleur. La chair est jaunâtre, jaune chrome vif à la base du pied.

    Risques de confusion

    À cause de son goût piquant, utilisez-le uniquement en petites quantités comme condiment.

    Habitat & Saison

    Sols acides. Des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Arbres associés

    Épicéa, pin, bouleau.

    Saison

    possible bonne pleine saison

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    Sécurité

    Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Réservé aux cueilleurs expérimentés: respectez les restrictions et, dans le doute, ne le mangez pas.

    Conseils pour votre pays

    France

    Centre antipoison:

    Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

    Urgences: 15 · 112

    Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

    Suisse

    Centre antipoison:

    Tox Info Suisse145

    Urgences: 144 · 112

    Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

    En cuisine

    Séché et réduit en poudre comme substitut du poivre, en petites quantités dans des plats mélangés. Faites cuire à fond; le piquant s'atténue à la cuisson.

    Bien adapté. Utilisez-le uniquement en petites quantités. Le soupçon de composés toxiques pour le foie n'est pas prouvé.

    Questions fréquentes

    Bolet poivré: est-il comestible?

    Seulement sous conditions. À cause de son goût piquant, utilisez-le uniquement en petites quantités comme condiment. Faites cuire à fond; le piquant s'atténue à la cuisson.

    Bolet poivré: quand et où pousse-t-il?

    En Europe centrale, la saison va de juillet à octobre. Arbres partenaires et habitat: épicéa, pin, bouleau. Sol: sols acides. Altitude: des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Bolet poivré: quelles sont les confusions possibles?

    Confusion la plus importante: Bolet des bouviers (Suillus bovinus, comestible). Il est plus grand, a des pores ocre et un goût doux. Autres confusions possibles: Bolet du Trentin.

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    Entraînement : testez-vous

    Sources

    Crédits photo

    Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.

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