_Bataille_684066.jpg){kind=link}
Козляк Suillus bovinus
съедобный
Он крупнее, у него охристые поры, и на вкус он мягкий.
Показать на картеОпределение за 5 шагов
Перечный гриб относится к небольшим жёлто-коричневым трубчатым грибам: у него медно-красные поры и жёлтое основание ножки. В сыром виде он жгуче острый на вкус, а в сушёном используется как приправа.
Сезонс июля по октябрь
Споровый порошокцвета корицы
СемействоBoletaceae
- Шляпка. Шляпка шириной от 2 до 7 см, от медно-коричневой до цвета корицы, гладкая.
- Нижняя сторона шляпки. Поры от медно-красных до ржаво-коричневых, угловатые.
- Ножка, кольцо и вольва. Ножка тонкая, цвета шляпки, у основания с хромово-жёлтым мицелием. Кольца и вольвы нет.
- Запах и вкус. На вкус острый, как перец.
- Мякоть и изменение цвета. Мякоть желтоватая, в основании ножки ярко-хромово-жёлтая.
С чем можно спутать
Из-за остроты вкуса используйте только в небольших количествах как приправу.
Маслёнок тридентский Suillus tridentinus
съедобный
У него есть кольцо, и растёт он только под лиственницами.
Показать на картеМестообитание & Сезон
Кислые почвы. От равнин до горных районов.
Деревья-симбионты
Ель, сосна, берёза.
Сезон
янв
февр
март
апр
май
июнь
июль
авг
сент
окт
нояб
дек
возможно хорошо основной сезон
Шансы рядом с вами
Какова вероятность найти этот вид там, где вы сейчас находитесь? Мы считаем её по погоде, влажности почвы, высоте и лесу в вашем районе.
Безопасность
Никогда не ешьте гриб, который вы не определили с уверенностью. Только для опытных грибников: соблюдайте ограничения, а в случае сомнений ничего не ешьте.
На кухне
В сушёном и растёртом виде как заменитель перца, в небольших количествах в смешанных блюдах.
- Дикорастущие грибы никогда не ешьте сырыми и всегда готовьте их не менее 15 минут.
Частые вопросы
Перечный гриб: съедобен ли этот гриб?
Это условно съедобный гриб: есть его можно только с ограничениями. Из-за остроты вкуса используйте только в небольших количествах как приправу. Тщательно доводите до готовности; при готовке острота ослабевает.
Перечный гриб: когда и где растёт этот гриб?
В Центральной Европе сезон длится с июля по октябрь. Деревья-партнёры и местообитание: ель, сосна, берёза. Почва: кислые почвы. Высота над уровнем моря: от равнин до горных районов.
Перечный гриб: с чем можно спутать этот гриб?
Главный двойник, которого нужно исключить: козляк (Suillus bovinus, съедобный вид). Он крупнее, у него охристые поры, и на вкус он мягкий. Другие двойники: Suillus tridentinus.
Родственные виды
- Дубовик оливково-бурый Suillellus luridus
- Белый гриб Boletus edulis
- Польский гриб Imleria badia
- Подберёзовик обыкновенный Leccinum scabrum
- Моховик трещиноватый Xerocomellus chrysenteron
- Боровик сетчатый Boletus aestivalis
Источники
- Pfeffer-Röhrling (Wikipedia DE)
- GBIF: Chalciporus piperatus (Bull.) Bataille
- Index Fungorum Record 311021
- Rote-Liste-Zentrum: Großpilze Deutschlands (Dämmrich et al. 2016)
- ÖMG: Pilzschutzbestimmungen in Österreich (Stand 29.01.2021)
- RIS: Forstgesetz 1975 § 174
- DGfM: Giftnotrufe in Deutschland, Europa und der Schweiz
- Gesundheitsportal Österreich: Vergiftung durch Pilze, VIZ 01 406 43 43
Авторы фото
- Фото: Igor (Igor_Yevdokimov) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Козляк: Фото: Achim Lammerts (Syntaxys) · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Маслёнок тридентский: Фото: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Не заменяет личную проверку находок специалистом. Точность не гарантируется. Обновлено: 17.10.2026.