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    Agaric des jachères

    Agaricus arvensis Schaeff. · Agaricaceae

    Comestible avec réserveRisque de confusion : élevé

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    Identification en 5 étapes

    Agaric des jachères
    Photo: Salix · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
    Agaric des jachères
    Photo: Salix · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

    L'agaric des jachères est un grand agaric blanc des prés, qui sent nettement l'anis et jaunit à la pression. Il pousse en ronds de sorcière dans les pâturages, jamais en forêt.

    Saisonde juin à octobre
    Sporéebrun chocolat
    FamilleAgaricaceae
    1. Chapeau. Le chapeau mesure 8 à 15 cm de large, blanc à crème, lisse, et jaunit à la pression.
    2. Dessous du chapeau. Les lames sont libres, gris blanc quand elles sont jeunes, puis gris rosé à brun chocolat, jamais d'un blanc pur à maturité.
    3. Pied, anneau et volve. Le pied est blanc, avec un anneau double dont la face inférieure présente un motif en roue dentée, et n'a pas de volve.
    4. Odeur et saveur. Il sent nettement l'anis ou l'amande amère.
    5. Chair et changement de couleur. La chair est blanche et ne jaunit que faiblement; la base du pied ne devient pas jaune chrome.

    Risques de confusion

    Accumule du cadmium: ne le mangez qu'avec modération. Ne confondez jamais les agarics blancs avec l'amanite printanière ou l'amanite vireuse.

    Habitat & Saison

    Sols herbeux, riches en nutriments. Des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Arbres associés

    Pas d'arbre partenaire; prairies, pâturages, parcs, jardins, jamais en forêt.

    Saison

    possible bonne pleine saison

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    Sécurité

    Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Réservé aux cueilleurs expérimentés: respectez les restrictions et, dans le doute, ne le mangez pas.

    Conseils pour votre pays

    France

    Centre antipoison:

    Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

    Urgences: 15 · 112

    Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

    Suisse

    Centre antipoison:

    Tox Info Suisse145

    Urgences: 144 · 112

    Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

    En cuisine

    Poêlé, pour des sauces, farci. Faites cuire à fond.

    Possible. Les agarics à odeur d'anis accumulent du cadmium; ne les mangez qu'occasionnellement et en petites quantités.

    Questions fréquentes

    Agaric des jachères: est-il comestible?

    Seulement sous conditions. Accumule du cadmium: ne le mangez qu'avec modération. Ne confondez jamais les agarics blancs avec l'amanite printanière ou l'amanite vireuse. Faites cuire à fond.

    Agaric des jachères: quand et où pousse-t-il?

    En Europe centrale, la saison va de juin à octobre. Arbres partenaires et habitat: pas d'arbre partenaire; prairies, pâturages, parcs, jardins, jamais en forêt. Sol: sols herbeux, riches en nutriments. Altitude: des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Agaric des jachères: quelles sont les confusions possibles?

    Confusion la plus importante: Amanite printanière (Amanita verna, mortellement toxique). Elle a toujours des lames d'un blanc pur et sort d'une volve lobée. Autres confusions possibles: Agaric jaunissant, Amanite vireuse.

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    Entraînement : testez-vous

    Sources

    Crédits photo

    Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.

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