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    FungiFind › Espèces de champignons

    Agaric des forêts

    Agaricus sylvaticus Schaeff. · Agaricaceae

    ✓ ComestibleRisque de confusion : élevé

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    Identification en 5 étapes

    Agaric des forêts
    Photo: Szabi237 · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
    Agaric des forêts
    Photo: Strobilomyces · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

    L'agaric des forêts est un agaric à écailles brunes des pessières, dont la chair devient rouge sang à la coupe. C'est un bon comestible.

    Saisonde mai à novembre
    Sporéebrun chocolat
    FamilleAgaricaceae
    1. Chapeau. Le chapeau mesure 5 à 10 cm de large, avec des écailles fibreuses brunes sur fond clair.
    2. Dessous du chapeau. Les lames sont libres, roses quand elles sont jeunes, puis brun chocolat.
    3. Pied, anneau et volve. Le pied est blanchâtre, avec un anneau pendant et une base légèrement bulbeuse, sans volve.
    4. Odeur et saveur. Il a une agréable odeur de champignon.
    5. Chair et changement de couleur. La chair devient rapidement rouge sang vif à la coupe.

    Risques de confusion

    Vérifiez toujours la base du pied: les agarics n'ont jamais de volve et n'ont jamais les lames d'un blanc pur à maturité.

    Habitat & Saison

    Litière de conifères. Des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Arbres associés

    Épicéa, plus rarement d'autres conifères.

    Saison

    possible bonne pleine saison

    Surtout de septembre à octobre.

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    Chance près de chez vous

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    Sécurité

    Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Ne mangez que des champignons identifiés avec certitude, et faites-les toujours bien cuire.

    Conseils pour votre pays

    France

    Centre antipoison:

    Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

    Urgences: 15 · 112

    Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

    Suisse

    Centre antipoison:

    Tox Info Suisse145

    Urgences: 144 · 112

    Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

    En cuisine

    Poêlé, en sauces. Faites cuire à fond.

    Possible.

    Questions fréquentes

    Agaric des forêts: est-il comestible?

    Oui, c'est un champignon comestible. Faites cuire à fond. Vérifiez toujours la base du pied: les agarics n'ont jamais de volve et n'ont jamais les lames d'un blanc pur à maturité.

    Agaric des forêts: quand et où pousse-t-il?

    En Europe centrale, la saison va de mai à novembre. Surtout de septembre à octobre. Arbres partenaires et habitat: épicéa, plus rarement d'autres conifères. Sol: litière de conifères. Altitude: des plaines jusqu'aux collines et à la montagne.

    Agaric des forêts: quelles sont les confusions possibles?

    Confusion la plus importante: Amanite vireuse (Amanita virosa, mortellement toxique). Elle a des lames d'un blanc pur qui ne deviennent jamais roses ni brunes, et une volve en forme de sac. Autres confusions possibles: Agaricus langei, Agaric pintade.

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    Entraînement : testez-vous

    Sources

    Crédits photo

    Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.

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