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    Chanterelle cendrée

    Craterellus cinereus (Pers.) Pers. · Hydnaceae

    ✓ ComestibleRisque de confusion : faible

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    Identification en 5 étapes

    Chanterelle cendrée
    Photo: Dave W (Dave W), Mushroom Observer · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

    La chanterelle cendrée est un petit champignon en entonnoir, gris à brun noirâtre, avec des lames fourchues sous le chapeau. Elle pousse en touffes dans les forêts de feuillus et passe pour un bon comestible. À cause de sa rareté, elle mérite d'être ménagée.

    Saisonde septembre à octobre
    Sporéeblanche à jaunâtre pâle
    FamilleHydnaceae
    1. Chapeau. Le chapeau mesure de 1 à 6 cm de large, à marge lisse, d'abord bombé et ombiliqué, bientôt en entonnoir et perforé jusque dans le pied. La face supérieure est brun noirâtre à gris cendré, finement soyeuse et feutrée, velue à légèrement écailleuse au centre.
    2. Dessous du chapeau. La face inférieure porte des lames de jusqu'à 1 mm de large, nettement fourchues et reliées par des veines transversales. Elles sont gris bleuté à gris cendré et givrées de blanc.
    3. Pied, anneau et volve. Le pied mesure de 3 à 7 cm de long et de 2 à 8 mm d'épaisseur, il est glabre et effilé vers le bas. Il est d'abord gris brun, puis gris de suie, et n'a aucune teinte jaune. Il n'y a ni anneau ni volve.
    4. Odeur et saveur. L'odeur et la saveur sont agréables.
    5. Chair et changement de couleur. La chair est gris brunâtre pâle, noirâtre avec l'âge, mince comme une membrane et cassante.

    Risques de confusion

    La chanterelle cendrée ressemble à une petite trompette de la mort, mais porte sous le chapeau de nettes lames gris fourchues au lieu d'une surface lisse. Tous les champignons semblables sont comestibles, aucun sosie toxique n'est connu.

    Comparaison directe

    Chanterelle cendréeTrompette de la mortChanterelle en tubeChanterelle sinueuse
    Chapeaubrun noirâtre à gris cendré, de 1 à 6 cm, en entonnoirbrun noir à gris noir, en entonnoirbrun à jaune brun, en entonnoirbrun argile à brun sépia, marge crépue et ondulée
    Dessouslames fourchues, veinées, gris cendrélisse à légèrement ridée, grisâtre, sans lameslames fourchues gris jaunâtrebeige à beige brun, lisse chez le jeune, puis veinée
    Piedgris de suie, sans teintes jaunes, de 3 à 7 cmcreux, se prolongeant dans le chapeaujaune à jaune brun, creuxjaune sable à beige brun, creusé de sillons
    Chairmince, membraneuse, cassantemince, cassantemince, coriacemince, creux
    ComestibilitéComestiblecomestiblecomestiblecomestible

    Habitat & Saison

    Sols plutôt riches en bases et peu profonds, dans les hêtraies, les hêtraies-sapinières et les chênaies-charmaies. Pas d'indications fiables.

    Arbres associés

    Surtout le hêtre, aussi d'autres feuillus, plus rarement des conifères.

    Saison

    possible bonne pleine saison

    Elle pousse en touffes, volontiers parmi les trompettes de la mort.

    Régions avec prévision quotidienne

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    Sécurité

    Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Ne consommez que des champignons identifiés avec certitude, et cuisez-les toujours bien.

    Conseils pour votre pays

    France

    Centre antipoison:

    Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

    Urgences: 15 · 112

    Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

    Suisse

    Centre antipoison:

    Tox Info Suisse145

    Urgences: 144 · 112

    Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

    En cuisine

    Poêlée ou en sauce. Les champignons sont peu charnus et demandent peu de préparation, mais une cuisson complète. Faites cuire au moins 15 minutes.

    Pas d'indications fiables sur le séchage.

    Questions fréquentes

    La chanterelle cendrée est-elle comestible?

    Oui, elle passe pour un bon comestible. À cause de sa rareté, elle mérite toutefois d'être ménagée.

    À quoi reconnaît-on la chanterelle cendrée?

    Au petit carpophore en entonnoir, gris à brun noirâtre, aux lames grises fourchues sous le chapeau et au pied gris sans teintes jaunes.

    En quoi se distingue-t-elle de la trompette de la mort?

    La trompette de la mort a une face inférieure lisse à tout au plus légèrement ridée, la chanterelle cendrée de nettes lames fourchues.

    Quand pousse la chanterelle cendrée?

    De septembre à octobre, en touffes dans les forêts de feuillus, volontiers parmi les trompettes de la mort.

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    Entraînement : testez-vous

    Sources

    Crédits photo

    Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.

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