Russula caerulea: identification et confusions

Identification en 5 étapes

La Russula caerulea a un chapeau violet foncé à brun pourpre, nettement bossu, et des lames jaune ocre. La chair a un goût doux, mais la cuticule est amère.

Saisonde juillet à octobre

Sporéejaune ocre

FamilleRussulaceae

Chapeau. Le chapeau mesure 4 à 10 cm de large, violet foncé à brun pourpre, avec une bosse bien marquée.
Dessous du chapeau. Les lames sont jaune ocre.
Pied, anneau et volve. Le pied est blanc et en forme de massue. Il n'y a ni anneau ni volve.
Odeur et saveur. La chair a un goût doux, mais la cuticule a un goût amer.
Chair et changement de couleur. La chair est blanche.

Risques de confusion

La cuticule a un goût amer et doit être pelée.

Russules âcres violettes Russula subsect. Sanguinae

non comestible

Elles ont un goût piquant.

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Russula amethystina

comestible

Elle n'a pas de bosse marquée.

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Habitat & Saison

Sols sableux ou siliceux très acides et pauvres en nutriments. De la plaine à la montagne.

Arbres associés

Pin, surtout pin sylvestre.

Saison

janv
févr
mars
avr
mai
juin
juil
août
sept
oct
nov
déc

possible bonne pleine saison

Jusqu'au début de novembre.

Régions avec prévision quotidienne

Pas encore de données par région pour cette espèce. Les pages pays mènent à toutes les régions avec prévision quotidienne.

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Chance près de chez vous

Quelles sont les chances de trouver cette espèce là où vous êtes ? Nous les calculons à partir de la météo, de l'humidité du sol, de l'altitude et de la forêt autour de vous.

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Sécurité

Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Réservé aux cueilleurs expérimentés: respectez les restrictions et, dans le doute, ne le mangez pas.

Conseils pour votre pays

France

Centre antipoison:

Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

Urgences: 15 · 112

Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

Suisse

Centre antipoison:

Tox Info Suisse145

Urgences: 144 · 112

Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

En cuisine

Pelez la cuticule, puis faites cuire à la poêle. Faites cuire à fond.

Déconseillé.

Ne mangez jamais de champignons sauvages crus et faites-les toujours cuire au moins 15 minutes.
Utilisez uniquement des exemplaires jeunes, frais, sans asticots et identifiés avec certitude.
Transportez les champignons dans un panier aéré, pas dans des sacs en plastique, et préparez-les le jour même.

Questions fréquentes

Russula caerulea: est-elle comestible?

Seulement sous conditions. La cuticule a un goût amer et doit être pelée. Faites cuire à fond.

Russula caerulea: quand et où pousse-t-elle?

En Europe centrale, la saison va de juillet à octobre. Jusqu'au début de novembre. Arbres partenaires et habitat: pin, surtout pin sylvestre. Sol: sols sableux ou siliceux très acides et pauvres en nutriments. Altitude: de la plaine à la montagne.

Russula caerulea: quelles sont les confusions possibles?

Confusion la plus importante: Russules âcres violettes (Russula subsect. Sanguinae, non comestible). Elles ont un goût piquant. Autres confusions possibles: Russula amethystina.

Espèces proches

Russule ocre et blanche Russula ochroleuca
Russula rosea Russula rosea
Russule noircissante Russula nigricans
Russule charbonnière Russula cyanoxantha
Russule comestible Russula vesca
Russule verdoyante Russula virescens

Entraînement : testez-vous

Sources

Crédits photo

Photo: Matej Frančeškin · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
Photo: User:Luridiformis · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Russules âcres violettes: Photo: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Russula amethystina: Photo: Gerhard Koller (Gerhard) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.