Gołąbek wymiotny Russula emetica
trujący
Ma czerwony kapelusz i białe blaszki i smakuje piekąco ostro. Rośnie najczęściej pod drzewami iglastymi lub w wilgotnych lasach. Trujący, wywołuje dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
Zobacz na mapieOznaczanie w 5 krokach
Gołąbki mają płaski do kopulastego kapelusz, kruche blaszki i kruchy trzon bez pierścienia. Pod brzozami obok siebie rosną łagodne gatunki jadalne oraz ostre, trujące lub niejadalne. Ten profil opisuje grupę łagodnych gołąbków brzozowych i obowiązuje dopiero po pewnym oznaczeniu do gatunku.
Sezonod lipca do października
Wysyp zarodnikówbiały do żółtego, zależnie od gatunku
RodzinaRussulaceae
- Kapelusz. Zależnie od gatunku kapelusz jest zielony, fioletowy, czerwony, żółty lub brązowy, w młodości kopulasty, później płaski do lejkowatego. Zależnie od gatunku skórkę kapelusza można zdjąć w różnym stopniu.
- Spód kapelusza. Blaszki są białe do kremowych lub żółtych, najczęściej kruche i łamliwe.
- Trzon, pierścień i pochwa. Trzon jest biały do barwnego, twardy, ale kruchy, bez pierścienia i bez pochwy. Brak pierścienia i pochwy odróżnia gołąbki od muchomorów śmiertelnie trujących.
- Zapach i smak. Reguła gołąbkowa: gatunki łagodne do lekko ostrych są jadalne; ostre uchodzą za niejadalne lub trujące. Przeżuj mały kawałek, ale go nie połykaj. Ostrość może pojawić się dopiero po 1 do 2 minutach.
- Miąższ i przebarwienia. Miąższ jest biały i kruchy; u niektórych gatunków z wiekiem zmienia barwę.
Z czym można pomylić
Profil grupowy: gołąbki to duży rodzaj z wieloma dobrymi grzybami jadalnymi, ale też z gatunkami o ostrym smaku, trującymi lub niejadalnymi. Pod brzozami obok łagodnych gatunków jadalnych rosną ostre sobowtóry, takie jak gołąbek brzozowy (Russula betularum). Próba smaku jest obowiązkowa, ale grzyb i tak trzeba oznaczyć do gatunku.
Gołąbek brzozowy Russula betularum
trującyRośnie pod brzozami, jest różowy do czerwonawego i smakuje ostro. Próba smaku odróżnia go od gatunków łagodnych. Trujący.
Gołąbek różnobarwny Russula versicolor
niejadalny
Rośnie pod brzozami, ma kapelusz z domieszką czerwieni, fioletu, zieleni lub żółci i smakuje lekko ostro. Niejadalny.
Zobacz na mapiePorównanie obok siebie
| Łagodne gołąbki brzozowe | Gołąbek wymiotny | Gołąbek brzozowy | Gołąbek różnobarwny | |
|---|---|---|---|---|
| Kapelusz | zielony, fioletowy, czerwony lub żółty zależnie od gatunku, kopulasty do płaskiego | wiśniowoczerwony do krwistoczerwonego, błyszczący | jasnoróżowy do czerwonawego | mieszanka czerwieni, fioletu, zieleni i żółci |
| Spód | kruche, białe do kremowych blaszki | czysto białe blaszki | białe do kremowych blaszki | blaszki kremowe do żółtawych |
| Trzon | twardy, kruchy, bez pierścienia i pochwy | biały, kruchy | biały, kruchy | biały, kruchy |
| Miąższ | kruchy | kruchy, o ostrym smaku | kruchy, o ostrym smaku | kruchy, lekko ostry |
| Wartość kulinarna | Jadalny | trujący | trujący | niejadalny |
Siedlisko & Sezon
Lasy brzozowe, torfowiska, wrzosowiska, skraje lasów. Brak pewnych informacji.
Drzewa symbiotyczne
Brzoza, grzyby mikoryzowe; zależnie od gatunku także inne drzewa.
Sezon
sty
lut
mar
kwi
maj
cze
lip
sie
wrz
paź
lis
gru
możliwy dobry główny sezon
Orientacyjnie; okres owocnikowania zależy od gatunku i pogody.
Regiony grzybowe z prognozą dzienną
Dla tego gatunku nie ma jeszcze stanowisk w podziale na regiony. Strony krajów prowadzą do wszystkich regionów z prognozą dzienną.
Szansa w Twojej okolicy
Jak duże są szanse na znalezienie tego gatunku tam, gdzie teraz jesteś? Obliczamy to na podstawie pogody, wilgotności gleby, wysokości i lasu w Twojej lokalizacji.
Bezpieczeństwo
Nigdy nie jedz grzyba, którego nie rozpoznałeś z całą pewnością. Jedz wyłącznie grzyby oznaczone z całą pewnością i zawsze dokładnie obrabiaj je termicznie.
Wskazówki dla Twojego kraju
Polska
Ośrodek toksykologiczny:
Ośrodek Informacji Toksykologicznej Warszawa (OKZ)607 218 174Pomorskie Centrum Toksykologii Gdańsk58 682 04 04Ośrodek Informacji Toksykologicznej Poznań61 847 69 46
Numer alarmowy: 112
Poradnia mykologiczna: GIS: Grzyby, wybieraj bezpiecznie. Grzyboznawcy w stacjach sanitarno-epidemiologicznych bezpłatnie sprawdzają grzyby zebrane na własny użytek; warto wcześniej zadzwonić.
W kuchni
Używaj tylko łagodnych gołąbków, oznaczonych z całą pewnością do gatunku, jako grzybów do mieszanek w potrawach z patelni lub sosach. Gotuj co najmniej 15 minut.
Brak pewnych informacji o suszeniu. Reguła gołąbkowa dotyczy tylko gołąbków i mleczajów: nie jedz gatunków o ostrym smaku. Reguła nie dotyczy innych grup grzybów. Próba smaku nie zastępuje oznaczenia do gatunku. Na surowo niestrawne, zawsze dobrze je ugotuj.
- Nigdy nie jedz dzikich grzybów na surowo i zawsze gotuj lub smaż je co najmniej 15 minut.
- Używaj tylko młodych, świeżych, niezrobaczonych okazów, co do których masz pewność, jaki to gatunek.
- Noś grzyby w przewiewnym koszu, nie w plastikowych torbach, i przetwórz je tego samego dnia.
Najczęstsze pytania
Czy gołąbki są jadalne?
Wiele z nich tak, ale nie wszystkie. Gołąbki łagodne do lekko ostrych uchodzą za jadalne; ostre są niejadalne lub trujące. Przed zjedzeniem oznacz je z całą pewnością.
Na czym polega reguła gołąbkowa?
Przeżuj mały kawałek na surowo i wypluj go. Jeśli smakuje łagodnie, gatunek jest jadalny; jeśli ostro, nie używaj go. Reguła dotyczy tylko gołąbków i mleczajów.
Czy gołąbki można pomylić z muchomorami śmiertelnie trującymi?
Tak, jeśli nie sprawdzisz pierścienia i pochwy. Gołąbki nigdy nie mają żadnego z nich, a ich miąższ jest kruchy.
Gatunki pokrewne
- Gołąbek zielonawofioletowy Russula cyanoxantha
- Gołąbek wyborny Russula vesca
- Gołąbek zielonawy Russula virescens
- Gołąbek kunowy Russula mustelina
- Gołąbek ametystowy Russula amethystina
- Gołąbek słodkawy Russula integra
Źródła
Autorzy zdjęć
- Zdjęcie: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Gołąbek wymiotny: Zdjęcie: Jason Hollinger · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- Gołąbek różnobarwny: Zdjęcie: Ron Pastorino (Ronpast) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Nie zastępuje osobistego sprawdzenia zbiorów przez znawcę. Bez gwarancji poprawności. Zaktualizowano: 17.10.2026.