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FungiFind › Espèces de champignons
Russula spec. Pers. · Russulaceae
Aussi: Russules, Russules douces
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Les russules ont un chapeau plat à bombé, des lames cassantes et un pied cassant, sans anneau. Près des bouleaux poussent côte à côte des espèces douces et comestibles et des espèces âcres, toxiques ou non comestibles. Cette fiche décrit le groupe des russules douces des bouleaux et ne vaut qu'après une identification sûre jusqu'à l'espèce.
Fiche de groupe : les russules forment un grand genre qui compte beaucoup de bons champignons comestibles, mais aussi des espèces à saveur âcre, toxiques ou non comestibles. Près des bouleaux poussent des espèces douces et comestibles, ainsi que des sosies âcres comme la russule des bouleaux. Le test de saveur est obligatoire, mais l'espèce doit tout de même être déterminée avec certitude.
Elle a un chapeau rouge, des lames blanches et une saveur brûlante. Elle pousse le plus souvent près des conifères ou dans les forêts humides. Toxique, provoque des troubles gastro-intestinaux.
Voir sur la carteElle pousse près des bouleaux, est rose à rougeâtre et a une saveur âcre. Le test de saveur la sépare des espèces douces. Toxique.
Elle pousse près des bouleaux, a un chapeau mêlé de rouge, de violet, de vert ou de jaune et une saveur légèrement âcre. Non comestible.
Voir sur la carte| Russules douces des bouleaux | Russule émétique | Russule émétique des bouleaux | Russula versicolor | |
|---|---|---|---|---|
| Chapeau | selon l'espèce vert, violet, rouge ou jaune, bombé à plat | rouge cerise à rouge sang, brillant | rose pâle à rougeâtre | mêlé de rouge, de violet, de verdâtre et de jaunâtre |
| Dessous | lames cassantes, blanches à crème | lames d'un blanc pur | lames blanches à crème | lames crème à jaunâtres |
| Pied | ferme, cassant, sans anneau ni volve | blanc, cassant | blanc, cassant | blanc, cassant |
| Chair | cassante | cassante, de saveur brûlante | cassante, de saveur âcre | cassante, légèrement âcre |
| Comestibilité | Comestible | toxique | toxique | non comestible |
Forêts de bouleaux, tourbières, landes, lisières de forêts. Pas d'information fiable.
Bouleau, champignons mycorhiziens, selon l'espèce aussi d'autres arbres.
possible bonne pleine saison
Indication approximative ; la période de fructification varie selon l'espèce et la météo.
Pas encore de données par région pour cette espèce. Les pages pays mènent à toutes les régions avec prévision quotidienne.
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N'utilisez que des russules douces, identifiées avec certitude jusqu'à l'espèce, en mélange dans des poêlées ou des sauces. Cuire au moins 15 minutes.
Pas d'information fiable sur le séchage. La règle des russules ne vaut que pour les russules et les lactaires : ne mangez pas les espèces âcres. Elle ne vaut pas pour les autres groupes de champignons. Le test de saveur ne remplace pas l'identification jusqu'à l'espèce. Mal tolérées crues : toujours bien les cuire.
Beaucoup le sont, mais pas toutes. Les russules douces à légèrement piquantes passent pour comestibles, les russules âcres pour non comestibles ou toxiques. Identifiez-les avec certitude avant de les manger.
Mâchez un petit morceau cru et recrachez-le. S'il est doux, l'espèce est comestible ; s'il est âcre, ne l'utilisez pas. La règle ne vaut que pour les russules et les lactaires.
Oui, si l'on ne fait pas attention à l'anneau et à la volve. Les russules n'ont jamais ni l'un ni l'autre, et leur chair est cassante.
Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.
