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    Milde Birken-Täublinge

    Russula spec. Pers. · Russulaceae

    Auch: Täublinge, Milde Täublinge

    ✓ EssbarVerwechslungsrisiko: mittel

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    Bestimmung in 5 Schritten

    Milde Birken-Täublinge
    Foto: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

    Täublinge haben einen flachen bis gewölbten Hut, brüchige Lamellen und einen brüchigen, ringlosen Stiel. Bei Birken wachsen milde, essbare Arten und scharfe, giftige oder ungenießbare Arten nebeneinander. Dieser Steckbrief beschreibt die Gruppe der milden Birken-Täublinge und gilt nur nach sicherer Bestimmung bis zur Art.

    SaisonJuli bis Oktober
    Sporenpulverje nach Art weiß bis gelb
    FamilieRussulaceae
    1. Hut. Der Hut ist je nach Art grün, violett, rot, gelb oder braun, jung gewölbt und später flach bis trichterig. Die Huthaut lässt sich je nach Art unterschiedlich weit abziehen.
    2. Unterseite. Die Lamellen sind weiß bis cremefarben oder gelb, meist brüchig und splitternd.
    3. Stiel, Ring und Volva. Der Stiel ist weiß bis gefärbt, fest, aber brüchig, ohne Ring und Scheide. Das Fehlen von Ring und Scheide unterscheidet Täublinge von Knollenblätterpilzen.
    4. Geruch und Geschmack. Täublingsregel: Milde bis leicht scharfe Arten sind essbar, scharfe gelten als ungenießbar oder giftig. Ein kleines Stück kauen, nicht schlucken. Die Schärfe kann 1 bis 2 Minuten brauchen.
    5. Verfärbung und Fleisch. Das Fleisch ist weiß und brüchig, bei einigen Arten verfärbt es sich im Alter.

    Verwechslungsgefahr

    Gruppensteckbrief: Täublinge sind eine große Gattung mit vielen guten Speisepilzen, aber auch scharf schmeckenden, giftigen oder ungenießbaren Arten. Bei Birken wachsen milde, essbare Arten und scharfe Doppelgänger wie der Birken-Speitäubling. Eine Geschmacksprobe ist Pflicht, dennoch sollte die Art bis zur Art bestimmt werden.

    Birken-Speitäubling Russula betularum

    giftig

    Er wächst bei Birken, ist rosa bis rötlich gefärbt und schmeckt scharf. Die Geschmacksprobe trennt ihn von milden Arten. Giftig.

    Direkter Vergleich

    Milde Birken-TäublingeKirschroter Spei-TäublingBirken-SpeitäublingVielfarbiger Täubling
    Hutje nach Art grün, violett, rot oder gelb, gewölbt bis flachkirsch- bis blutrot, glänzendblass rosa bis rötlichgemischt rot, violett, grünlich und gelblich
    Unterseitebrüchige, weiße bis cremefarbene Lamellenrein weiße Lamellenweiße bis cremefarbene Lamellencremefarbene bis gelbliche Lamellen
    Stielfest, brüchig, ohne Ring und Scheideweiß, brüchigweiß, brüchigweiß, brüchig
    Konsistenzbrüchigbrüchigbrüchigbrüchig, schärflich
    SpeisewertEssbarGiftigGiftigUngenießbar

    Alle Doppelgänger im Überblick →

    Lebensraum & Saison

    Birkenwälder, Moore, Heiden, Waldränder. Keine verlässlichen Angaben.

    Baumpartner

    Birke

    Birke, Mykorrhizapilze, je nach Art auch andere Bäume.

    Saison

    möglich gut Hauptsaison

    Grobe Angabe, die Fruchtzeit ist je nach Art und Witterung unterschiedlich.

    Pilzregionen mit täglicher Prognose

    Für diese Art gibt es noch keine Fundzahlen je Region. Die Länderseiten führen zu allen Regionen mit täglicher Prognose.

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    Sicherheit

    Nie essen ohne sichere Bestimmung. Iss nur Pilze, die du zweifelsfrei bestimmt hast, und gare sie immer gut durch.

    Hinweise für dein Land

    Deutschland

    Giftnotruf:

    Giftnotruf Berlin030 19240Giftinformationszentrum München089 19240GIZ-Nord Göttingen0551 19240

    Notruf: 112

    Pilzberatung: DGfM: Pilzsachverständige finden. Pilzsachverständige der Deutschen Gesellschaft für Mykologie.

    Sammelregeln: Nicht besonders geschützte Pilze in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf, sofern kein Schutzgebiet oder Verbot entgegensteht. Bestimmte besonders geschützte Speisepilze (z. B. Steinpilz, Pfifferling, Birkenpilz) dürfen in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden.

    Österreich

    Giftnotruf:

    Vergiftungsinformationszentrale (VIZ)01 406 43 43

    Notruf: 112 · 144

    Pilzberatung: Österreichische Mykologische Gesellschaft (ÖMG), Pilzberatung. Pilzberatung der ÖMG oder regionale Beratungsstellen, etwa Marktämter.

    Sammelregeln: Höchstens 2 kg Pilze pro Person und Tag, wenn der Waldeigentümer das Sammeln nicht untersagt hat; organisierte Sammelveranstaltungen sind verboten. Zusätzlich Landesregeln (Sammelzeiten, Schonzeiten), z. B. Kärnten, Tirol, Vorarlberg, Salzburg.

    Schweiz

    Giftnotruf:

    Tox Info Suisse145

    Notruf: 144 · 112

    Pilzberatung: VAPKO: Pilzkontrollstelle finden. Amtliche Pilzkontrollstellen der Gemeinden und Kantone (VAPKO-Verzeichnis).

    Naturschutz und Sammelregeln

    Nicht besonders geschützt, einzelne Arten stehen auf Roten Listen.

    Küche

    Nur sicher bis zur Art bestimmte, milde Täublinge verwenden, als Mischpilz in Pfannengerichten oder Soßen. Mindestens 15 Minuten garen.

    Keine gesicherten Angaben zum Trocknen. Täublingsregel nur für Täublinge und Milchlinge: Scharfe Arten nicht essen. Die Regel gilt nicht für andere Pilzgruppen. Die Geschmacksprobe ersetzt nicht die Bestimmung bis zur Art. Roh unbekömmlich, immer gut garen.

    Häufige Fragen

    Sind Täublinge essbar?

    Viele sind es, aber nicht alle. Milde bis leicht scharfe Täublinge gelten als essbar, scharfe als ungenießbar oder giftig. Vor dem Essen sicher bestimmen.

    Was ist die Täublingsregel?

    Ein kleines Stück roh kauen und ausspucken. Schmeckt es mild, ist die Art essbar, schmeckt es scharf, nicht verwenden. Die Regel gilt nur für Täublinge und Milchlinge.

    Kann man Täublinge mit Knollenblätterpilzen verwechseln?

    Ja, wenn man auf Ring und Scheide nicht achtet. Täublinge haben beides nie, ihr Fleisch ist brüchig.

    Verwandte Arten

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    Quellen

    Bildnachweise

    Kein Ersatz für eine persönliche Pilzkontrolle. Angaben ohne Gewähr. Stand: 17.10.2026.

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