Сыроежка жгучеедкая Russula emetica
ядовитый
У неё красная шляпка, белые пластинки, и на вкус она жгуче острая. Обычно растёт под хвойными деревьями или во влажных лесах. Ядовита, вызывает расстройство желудка и кишечника.
Показать на картеОпределение за 5 шагов
У сыроежек плоская или выпуклая шляпка, ломкие пластинки и ломкая ножка без кольца. Под берёзами рядом растут мягкие съедобные виды и острые, ядовитые или несъедобные. Эта карточка описывает группу мягких берёзовых сыроежек и применима только после надёжного определения до вида.
Сезонс июля по октябрь
Споровый порошокв зависимости от вида от белого до жёлтого
СемействоRussulaceae
- Шляпка. Шляпка в зависимости от вида зелёная, фиолетовая, красная, жёлтая или коричневая, в молодости выпуклая, позже плоская или воронковидная. Кожица шляпки снимается по-разному в зависимости от вида.
- Нижняя сторона шляпки. Пластинки от белых до кремовых или жёлтых, обычно ломкие и крошатся.
- Ножка, кольцо и вольва. Ножка от белой до окрашенной, плотная, но ломкая, без кольца и влагалища. Отсутствие кольца и влагалища отличает сыроежки от бледных поганок.
- Запах и вкус. Правило сыроежек: мягкие и слегка острые виды съедобны, острые считаются несъедобными или ядовитыми. Разжуйте маленький кусочек и не глотайте. Острота может проявиться лишь спустя от 1 до 2 минут.
- Мякоть и изменение цвета. Мякоть белая и ломкая, у некоторых видов с возрастом меняет цвет.
С чем можно спутать
Групповая карточка: сыроежки образуют большой род со множеством хороших пищевых грибов, но среди них есть и острые на вкус, ядовитые или несъедобные виды. Под берёзами рядом растут мягкие съедобные виды и острые двойники, например сыроежка берёзовая. Проба на вкус обязательна, но гриб всё равно нужно определить до вида.
Сыроежка берёзовая Russula betularum
ядовитыйОна растёт под берёзами, от розовой до красноватой, и острая на вкус. Проба на вкус отличает её от мягких видов. Ядовита.
Сыроежка разноцветная Russula versicolor
несъедобный
Она растёт под берёзами, шляпка смешанных красных, фиолетовых, зелёных или жёлтых тонов, на вкус островатая. Несъедобна.
Показать на картеСравнение рядом
| Мягкие берёзовые сыроежки | Сыроежка жгучеедкая | Сыроежка берёзовая | Сыроежка разноцветная | |
|---|---|---|---|---|
| Шляпка | в зависимости от вида зелёная, фиолетовая, красная или жёлтая, от выпуклой до плоской | от вишнёво- до кроваво-красной, блестящая | бледно-розовая до красноватой | смешанная: красная, фиолетовая, зеленоватая и желтоватая |
| Нижняя сторона | ломкие пластинки от белых до кремовых | чисто-белые пластинки | пластинки от белых до кремовых | пластинки от кремовых до желтоватых |
| Ножка | плотная, ломкая, без кольца и влагалища | белая, ломкая | белая, ломкая | белая, ломкая |
| Мякоть | ломкая | ломкая, острая на вкус | ломкая, острая на вкус | ломкая, островатая |
| Съедобность | Съедобный | ядовитый | ядовитый | несъедобный |
Местообитание & Сезон
Берёзовые леса, болота, пустоши, опушки. Надёжных сведений нет.
Деревья-симбионты
Берёза, микоризные грибы, в зависимости от вида и другие деревья.
Сезон
янв
февр
март
апр
май
июнь
июль
авг
сент
окт
нояб
дек
возможно хорошо основной сезон
Приблизительные сроки: плодоношение зависит от вида и погоды.
Шансы рядом с вами
Какова вероятность найти этот вид там, где вы сейчас находитесь? Мы считаем её по погоде, влажности почвы, высоте и лесу в вашем районе.
Безопасность
Никогда не ешьте гриб, который вы не определили с уверенностью. Ешьте только те грибы, которые вы определили безошибочно, и всегда тщательно готовьте их.
На кухне
Используйте только мягкие сыроежки, надёжно определённые до вида, как смешанный гриб в жарком или соусах. Готовьте не менее 15 минут.
Частые вопросы
Съедобны ли сыроежки?
Многие да, но не все. Сыроежки с мягким или слегка острым вкусом считаются съедобными, острые несъедобны или ядовиты. Перед едой надёжно определите гриб.
Что такое правило сыроежек?
Разжуйте маленький кусочек сырым и выплюньте. Если вкус мягкий, вид съедобен, если острый, не используйте его. Правило работает только для сыроежек и млечников.
Можно ли спутать сыроежек со смертельно ядовитыми мухоморами?
Да, если не проверить кольцо и вольву. У сыроежек нет ни того, ни другого, а их мякоть ломкая.
Родственные виды
- Сыроежка сине-жёлтая Russula cyanoxantha
- Сыроежка пищевая Russula vesca
- Сыроежка зеленоватая Russula virescens
- Сыроежка гладкокожая Russula mustelina
- Сыроежка аметистовая Russula amethystina
- Сыроежка цельная Russula integra
Источники
Авторы фото
- Фото: Holger Krisp · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Сыроежка жгучеедкая: Фото: Jason Hollinger · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- Сыроежка разноцветная: Фото: Ron Pastorino (Ronpast) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Не заменяет личную проверку находок специалистом. Точность не гарантируется. Обновлено: 17.10.2026.