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    FungiFind › Espèces de champignons

    Bolet des bouviers

    Suillus bovinus (L.) Roussel · Suillaceae

    ✓ ComestibleRisque de confusion : faible

    Où pousse-t-il en ce moment ? Voir la carte Alerte champignons pour cette espèce Comment fonctionne l'alerte champignons

    Identification en 5 étapes

    Bolet des bouviers
    Photo: Achim Lammerts (Syntaxys) · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

    Le bolet des bouviers est un compagnon des pins, brun ocre, aux tubes grossièrement alvéolés, de la couleur du chapeau, et à la chair caoutchouteuse. On voit souvent pousser sur lui le gomphide rose.

    Saisonde juillet à novembre
    Sporéebrun olive
    FamilleSuillaceae
    1. Chapeau. Le chapeau mesure de 3 à 10 cm de large, brun ocre à brun vache avec une marge plus claire, lisse et visqueux par temps humide.
    2. Dessous du chapeau. Les tubes sont décurrents, grossiers et anguleux, ocre à brun olive, et ne bleuissent pas.
    3. Pied, anneau et volve. Le pied est court, de la couleur du chapeau, sans anneau et sans réseau.
    4. Odeur et saveur. Il a une odeur et une saveur douces.
    5. Chair et changement de couleur. La chair est jaunâtre, élastique et devient rose à violette à la cuisson.

    Risques de confusion

    Comestible médiocre; les exemplaires plus âgés sont coriaces et souvent véreux.

    Habitat & Saison

    Sols pauvres en nutriments et acides; pinèdes, landes et tourbières. De la plaine à la montagne.

    Arbres associés

    Pin.

    Saison

    possible bonne pleine saison

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    Chance près de chez vous

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    Sécurité

    Ne mangez jamais un champignon sans identification certaine. Ne mangez que des champignons déterminés avec certitude, et faites-les toujours bien cuire.

    Conseils pour votre pays

    France

    Centre antipoison:

    Centre antipoison Angers02 41 48 21 21Centre antipoison Bordeaux05 56 96 40 80Centre antipoison Lille08 00 59 59 59

    Urgences: 15 · 112

    Conseil mycologique: Anses: Cueillette des champignons

    Suisse

    Centre antipoison:

    Tox Info Suisse145

    Urgences: 144 · 112

    Conseil mycologique: VAPKO : trouver un contrôle des champignons

    En cuisine

    Jeune en champignon mélangé ou séché comme condiment. Bien cuire à cœur.

    Se prête bien au séchage.

    Questions fréquentes

    Bolet des bouviers: l'espèce est-elle comestible?

    Oui, l'espèce est considérée comme un comestible. Bien cuire à cœur. Comestible médiocre; les exemplaires plus âgés sont coriaces et souvent véreux.

    Bolet des bouviers: quand et où pousse l'espèce?

    En Europe centrale, la saison va de juillet à novembre. Arbres partenaires et habitat: pin. Sol: sols pauvres en nutriments et acides; pinèdes, landes et tourbières. Altitude: de la plaine à la montagne.

    Bolet des bouviers: quelles sont les confusions possibles?

    Confusion à écarter en priorité: Bolet poivré (Chalciporus piperatus, comestible avec restrictions). Il a des pores brun rouge et un goût très poivré. Autres confusions possibles: Bolet moucheté, Gyrodon lividus.

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    Entraînement : testez-vous

    Sources

    Crédits photo

    Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.

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