Orecchio di Giuda: riconoscimento e sosia

Riconoscimento in 5 passi

L'orecchio di Giuda è un fungo gelatinoso, a forma di orecchio, bruno rossastro, che cresce soprattutto sul sambuco. È commestibile ed è imparentato con il mu-err asiatico.

Stagionetutto l'anno

Sporatabianca

FamigliaAuriculariaceae

Cappello. Il carpoforo misura da 3 a 10 cm, ha forma di orecchio o di conchiglia, all'esterno è bruno rossastro e finemente vellutato di peli.
Parte inferiore. L'interno è da liscio a venato e piegato, lucido e da bruno rossastro a grigio; lamelle e tubuli mancano.
Gambo, anello e volva. È attaccato lateralmente al legno, senza gambo.
Odore e sapore. Ha pochissimo odore e sapore.
Carne e viraggio. La carne è gelatinosa ed elastica e con la siccità diventa dura.

Possibili confusioni

È un fungo di riempimento senza molto sapore proprio; cuocilo bene.

Fungo mesenterico Auricularia mesenterica

non commestibile

Ha una faccia superiore zonata, irsuta di peli ispidi, e cresce piuttosto a tegole sul legno di latifoglie.

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Pezize Peziza spec.

non commestibile

Sono fragili anziché gelatinose e crescono per lo più sul terreno.

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Habitat & Stagione

Legno di latifoglie vivo o morto. Soprattutto quote più basse.

Alberi simbionti

Soprattutto sambuco nero, anche robinia, olmo, betulla.

Stagione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

possibile buona stagione principale

Tutto l'anno, soprattutto nei mesi invernali umidi.

Regioni con previsione giornaliera

Per questa specie non ci sono ancora segnalazioni per regione. Le pagine dei paesi portano a tutte le regioni con previsione giornaliera.

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Probabilità vicino a te

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Sicurezza

Non mangiare mai un fungo che non hai identificato con certezza. Mangia solo funghi che hai identificato con certezza assoluta e cuocili sempre bene.

Consigli per il tuo paese

Italia

Centro antiveleni:

CAV Milano Niguarda02 66101029CAV Pavia (ICS Maugeri)0382 24444CAV Bergamo (Papa Giovanni XXIII)800 883300

Emergenza: 112

Consulenza micologica: Ministero della Salute: Ispettorati micologici. Gli Ispettorati micologici delle ASL controllano gratuitamente i funghi raccolti per uso personale.

Regole di raccolta: Le Regioni stabiliscono limiti giornalieri di raccolta, non superiori a 3 kg a persona; l'ovolo buono (Amanita caesarea) non può essere raccolto allo stadio di uovo chiuso. Molte Regioni richiedono un'autorizzazione alla raccolta (tesserino).

Svizzera

Centro antiveleni:

Tox Info Suisse145

Emergenza: 144 · 112

Consulenza micologica: VAPKO: trovare un posto di controllo dei funghi. Posti di controllo dei funghi ufficiali dei comuni e dei cantoni (elenco VAPKO).

In cucina

A strisce per zuppe, piatti al wok e piatti misti. Cuocilo bene.

Molto adatto, in ammollo si gonfia di nuovo. Ci sono indizi di un effetto anticoagulante nelle Auricularia; se prendi anticoagulanti, sii prudente.

Non mangiare mai funghi selvatici crudi e cuocili sempre per almeno 15 minuti.
Usa solo esemplari giovani, freschi, senza vermi e identificati con sicurezza.
Trasporta i funghi in un cesto ben aerato, non in sacchetti di plastica, e lavorali lo stesso giorno.

Domande frequenti

Orecchio di Giuda: è commestibile?

Sì, la specie è considerata commestibile. Cuocilo bene. È un fungo di riempimento senza molto sapore proprio; cuocilo bene.

Orecchio di Giuda: quando e dove cresce?

La specie si trova tutto l'anno. Tutto l'anno, soprattutto nei mesi invernali umidi. Partner e habitat: soprattutto sambuco nero, anche robinia, olmo, betulla. Suolo: legno di latifoglie vivo o morto. Quota: soprattutto quote più basse.

Orecchio di Giuda: quali sono i sosia?

Sosia più importante da escludere: Auricularia mesenterica (non commestibile). Ha una faccia superiore zonata, irsuta di peli ispidi, e cresce piuttosto a tegole sul legno di latifoglie. Altri sosia: pezize.

Specie affini

Porcino Boletus edulis
Gallinaccio Cantharellus cibarius
Mazza di tamburo Macrolepiota procera
Boleto baio Imleria badia
Prataiolo Agaricus campestris
Coprino chiomato Coprinus comatus

Allenatore: mettiti alla prova

Fonti

Crediti fotografici

Foto: Björn S... · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Fungo mesenterico: Foto: Jymm, modificato da Ak ccm (talk) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Pezize: Foto: Andreas Kunze · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Non sostituisce il controllo di persona da parte di un esperto. Nessuna garanzia di correttezza. Aggiornato: 17.10.2026.