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FungiFind › Espèces de champignons
Agaricus spec. L. · Agaricaceae
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Les agarics (Agaricus) sont des champignons à lames, au chapeau blanc à brunâtre et sec, avec un anneau sur le pied et des lames roses chez le jeune, puis brun chocolat. Les espèces blanches, comme le rosé-des-prés, sont des comestibles appréciés. Comme on peut les confondre avec les amanites mortelles et avec l'agaric jaunissant toxique, une identification sûre est indispensable.
Fiche de groupe: le genre comprend des comestibles appréciés, mais aussi des espèces toxiques. Les agarics blancs sont facilement confondus avec les amanites blanches mortelles. Retenez: les agarics n'ont jamais de lames blanches ni de volve à la base du pied.
Elle a toujours des lames blanches, même avec l'âge, et une volve en forme de sac à la base du pied. Critère le plus sûr: les lames des agarics sont roses chez le jeune puis brunes, jamais blanches. Mortelle.
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Elle a aussi des lames blanches et une volve à la base du pied. Retenez: des lames blanches chez l'adulte excluent tout agaric. Mortelle.
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Sa chair est d'un jaune chrome vif à la base du pied et il sent désagréablement l'acide phénique, c'est-à-dire le phénol. Toxique, provoque des troubles gastro-intestinaux.
Voir sur la carte| Agarics blancs | Amanite vireuse | Amanite printanière | Agaric jaunissant | |
|---|---|---|---|---|
| Chapeau | blanc à brunâtre, sec, jamais visqueux, marge non striée | blanc, conique à campanulé, lisse | blanc, lisse, hémisphérique à plat | blanchâtre à gris brun, lisse à faiblement écailleux |
| Dessous | lames libres, roses chez le jeune puis brun chocolat | lames blanches libres, qui restent blanches | lames blanches libres | lames libres, rose à brun foncé |
| Pied | central, anneau, pas de volve | anneau et volve en sac à la base | anneau et volve en sac à la base | avec anneau, base jaune chrome à la coupe |
| Chair | charnu, pied en partie coriace et fibreux | charnu | charnu | charnu |
| Comestibilité | Comestible | mortel | mortel | toxique |
Prairies, pâturages, jardins, parcs, forêts, aussi sols fumés ou compost. Pas d'indications fiables.
Pas d'arbre partenaire ; les agarics sont des décomposeurs de la litière et du sol.
possible bonne pleine saison
Variable selon l'espèce. Le rosé-des-prés commence à partir de juillet après de fortes pluies.
Pas encore de données par région pour cette espèce. Les pages pays mènent à toutes les régions avec prévision quotidienne.
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Poêlés, étuvés ou en sauce. N'utilisez que des champignons jeunes et fermes, aux lames rose pâle à brunes, et coupez chacun en deux dans la longueur avant la cuisson. Faites cuire au moins 15 minutes.
Pas d'indications fiables sur le séchage. Risque de confusion avec les amanites blanches mortelles. Les espèces qui jaunissent accumulent en particulier de fortes quantités de métaux lourds. Les agarics qui sentent le phénol ou qui jaunissent en jaune chrome à la base du pied sont toxiques.
De nombreuses espèces du genre sont comestibles, d'autres sont toxiques. Les agarics blancs ne se mangent que s'ils sont identifiés avec certitude et bien cuits.
Aux lames libres, roses chez le jeune puis brun chocolat, à l'anneau sur le pied et à l'absence de volve à la base du pied.
Il sent l'acide phénique, c'est-à-dire le phénol, et la chair à la base du pied est d'un jaune chrome vif.
Avec les amanites blanches mortelles, qui ont toujours des lames blanches et une volve à la base du pied, et avec l'agaric jaunissant toxique.
Ne remplace pas un contrôle par un spécialiste. Informations sans garantie. Mise à jour: 17.10.2026.
